Учени от Харвардския университет са провели изследване и установили, че плодовете и зеленчуците подобряват настроението. Оказало се, че пресните плодове и зеленчуци са полезни не само за физическото здраве, но и психическото. Колкото повече плодове и зеленчуци с различни цветове консумира човек, толкова по-оптимистично е настроен.
Учените са установили, че кръвта на хората, които ядат пресни плодове и зеленчуци в изобилие, съдържа повишени количества на каротеноиди. Голямо количество каротеноиди се срещат предимно в жълтите и червените плодове и зеленчуци. Те доставят на тялото основните микроелементи и витамини и имат антиоксидантна функция.
Такива каротеноиди като бета-каротина са особено ценни за здраве и добро настроение. Бета-каротинът е важен провитамин, който е прекурсор на витамин А и спомага да съхранението на витамин С в организма, повишава имунитета, подобрява състоянието на кожата и клетъчния метаболизъм. Необходимата дневна доза е 6 мг.
Други каротеноиди също влияят на нашето благополучие, тонус и оптимизъм. Затова е препоръчително да се храним със зеленчуци с по-тъмни листа, с ярки червени и жълти зеленчуци и плодове, а също и с яйца. Във всички тези продукти се намира необходимото ни количество каротеноиди.